Réputé pour sa couleur et son gout, le safran possède d’autres propriétés : c’est un antioxydant, un exhausteur, un harmonisant et un dynamisant, ce qui lui donne des utilités très variées.
La plus grande part de la production mondiale, provient d’une large région s’étendant de la mer Méditerranée jusqu’au Cachemire occidental, à l’est L’Iran, l’Espagne, l’Inde, la Grèce, l’Azerbaïdjan, le Maroc et l’Italie. L’Iran et l’Espagne totalisent près de 80 % de la production totale.